Тема: Технологія кондитерських виробів

Каталог пособий и учебных материалов | Кулинария | Контрольная | Страниц: 13 | Год: 2006 | Размер: 28 кб. | Стоимость: 35 грн. | Смотреть | Купить

Технологія кондитерських виробів

Зміст
1. Технологічні параметри сировини і процесу виробництва листового тіста традиційної технології, асортимент виробів із нього, вимоги до їх якості. Чому треба маргарин зневоднювати? 3
2. Чому при випіканні заварного тіста у середині виробів утворюється порожнина? 10
Література 13

Смотреть | Купить

Cмотрите также:

Розроблення меню і дослідження технологій кондитерських виробів для кафе

Вступ 4 I. Теоретична частина 7 1.1. Характеристика асортименту та класифікація кондитерських виробів, які виробляються у закладах ресторанного господарства 7 1.2. Особливості технологічного процесу виробництва кондитерських виробів 13 1.3. Перспективні напрями розвитку асортименту та технологій кондитерських виробів, сучасні тенденції у їх оформленні 20 II. Практична частина 30 2.1. Аналіз технологічного процесу щодо забезпечення якості готової продукції 30 2.2. Дослідження сучасних технологій кондитерських виробів 33 2.3. Проект нормативно-технологічної документації 45 Висновки 55 Використані літературні джерела 57 Додатки 59

Сучасні напрями виробництва солодких страв зниженої енергетичної цінності

ВСТУП 3 1. СУЧАСНИЙ СТАН ТА ПЕРСПЕКТИВИ ВИРОБНИЦТВА КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ В УКРАЇНІ 5 2. ХАРАКТЕРИСТИКА СИРОВИНИ ДЛЯ ПРИГОТУВАННЯ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ ЗНИЖЕНОЇ ЕНЕРГЕТИЧНОЇ ЦІННОСТІ 7 3. ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РІДКИХ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ ЗНИЖЕННОЇ ЕНЕРГЕТИЧНОЇ ЦІННОСТІ 17 4. ХАРАКТЕРИСТИКА ТЕХНОЛОГІЇ ПРИГОТУВАННЯ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ ЗНИЖЕНОЇ ЕНЕРГЕТИЧНОЇ ЦІННОСТІ (НА ПРИКЛАДІ ЗДОБНИХ БУЛОЧНИХ ВИРОБІВ) 19 5. ТЕХНОЛОГІЧНІ КАРТИ ТА ТЕХНОЛОГІЧНІ СХЕМИ ПРИГОТУВАННЯ СОЛОДКИХ ВИРОБІВ ЗНИЖЕНОЇ ЕНЕРГЕТИЧНОЇ ЦІННОСТІ 28 5.1. Компот з апельсинів 28 5.2. Безе з вишнею та мандаринами 30 5.3. Яблуко в слойці 31 6. КОНТРОЛЬ ЯКОСТІ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ ЗНИЖЕНОЇ ЕНЕРГЕТИЧНОЇ ЦІННОСТІ 33 7. ХАРАКТЕРИСТИКА ТА ОБҐРУНТУВАННЯ ВИБОРУ ДІЄТ 36 ВИСНОВКИ 41 ЛІТЕРАТУРА 42 ДОДАТКИ 45

Характеристика ринку кондитерських виробів

ЗМІСТ 1. Характеристика ринку кондитерських виробів................................................. 3 Список використаної літератури............................................................................ 11

Аналіз стану розвитку конкуренції на сучасних ринках України (на прикладі кондитерської про-мисловості)

Вступ 3 1. Розвиток ринку кондитерських виробів в Україні за період 1990-2002 років. 5 2. Стан і особливості функціонування кондитерської галузі. 8 3. Маркетингове дослідження ринку кондитерських виробів. 11 4. Характеристика основних виробників кондитерських вирбів в Україні. 16 5. Оцінка діяльності фірми "Світоч" на кондитерському ринку. 25 6. Перспективи розвитку кондитерської галузі України. 28 Висновки. 32 Список літератури. 36 Додаток. 38

Асортимент і класифікація борошняних кулінарних виробів, що виготовляються мініпідприємством

ЗМІСТ Вступ 3 1. Класифікація виробів 4 2. Класифікація устаткування 10 3. Технологія виготовлення виробів 11 4. Сучасне обладнання для виготовлення даних виробів 13 5. Новітні технологія для виготовлення даних виробів 18 Висновок 20 Література 21

Маркетинговий аналіз діяльності ВАТ "Лісовичок" на ринку кондитерських виробів

ЗМІСТ Вступ 3 Розділ 1. Теоретичні основи проведення маркетингових досліджень та збору інформації. 5 1.1 Маркетингові дослідження, зміст та основні завдання. 5 1.2 Джерела та методи збору маркетингової інформації 11 Розділ 2. Маркетинговий аналіз діяльності ВАТ "Лісовичок" на ринку кондитерських виробів. 17 2.1 Аналіз ринку кондитерських виробів в Україні. 17 2.2 Аналізу факторів мікромаркетингового середовища функціонування ВАТ "Лісовичок" на українському ринку. 19 2.3 Аналіз факторів макромаркетингового середовища функціонування ВАТ "Лісовичок" на українському ринку. 26 Розділ 3. Організація дослідження споживачів підприємства ВАТ "Лісовичок" на ринку кондитерських виробів. 35 3.1 Визначення цілей маркетингового дослідження 35 3.2 Опис методології збору первинної інформації та визначення границь дослідження 38 3.3 Розробка анкети для проведення опитування. 42 3.4 Проведення опитування респондентів 43 Висновок 48 Література 49

Технологія галузі

1. Основні технологічні операції первинної обробки молока 3 2. Охарактеризуйте способи рафінації олії 6 3. Опишіть технологічну схему виробництва борошняних кондитерських виробів 10 4. Класифікація харчоконцентратів, їх біологічна та енергетична цінність 14 СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ 21

Технологія виробництва макаронних виробів у міні підприємствах

Зміст 1. Вступ 3 2. Класифікація виробництва 5 3. Сировинна підготовка до виробництва 8 4. Класифікація устаткування 11 5. Технологія виробництва макаронних виробів у міні підприємствах 14 6. Сучасне обладнання 18 7. Новітні технології виробництва макаронних виробів 19 8. Висновки 21 9. Література 23 Мета роботи – дослідження процесу виробництва макаронних виробів на мініпідприємствах. Предмет дослідження - процес виробництва макаронних виробів на мініпідприємствах. Об’єкт дослідження – технологія виробництва макаронних виробів на мініпідприємствах.

Процес прийняття покупцем рішення щодо купівлі

Процес прийняття покупцем рішення щодо купівлі ... 2 ПРОГРАМА ДОСЛІДЖЕННЯ ...11 Метою дослідження є визначення потреб споживачів кондитерських виробів з метою просування на ринок кондитерських виробів України нової послуги – виготовлення на індивідуальне замовлення такої продукції як букети з цукерок. АНКЕТА . . . 13 Література ... 15

Динаміка якості борошно-кондитерських виробів з кремовою начинкою при зберіганні в умовах підприємств ресторанного господарства

Вступ 3 РОЗДІЛ 1.Характеристика критеріїв якості борошно-кондитерських виробів з кремовою начинкою при зберіганні в умовах підприємства ресторанного господарства 6 РОЗДІЛ 2.Характеристика режиму зберігання борошно-кондитерських виробів з кремовою начинкою при зберіганні в умовах підприємств ресторанного господарства 16 2.1.Вплив температури та відносної вологи на динаміку показників якості...16 2.2.Вплив пакування режиму вентиляції доступу сонячного світла на динаміку показників якості 22 Висновок 29 Список використаної літератури 33

Новини освіти