Тема: Ферменти мікроорганізмів, властивості, умови дії, класифікація

ЗМІСТ 11. Ферменти мікроорганізмів, властивості, умови дії, класифікація. Використання в народному господарстві 3 27. Суть основного біохімічного процесу, що протікає при квашенні і виготовленні кисломолочних продуктів. Збудники, їх характеристика. Практичне використання 5 69. Система санітарно-епідеміологічної служби України 13 Список використаної літератури 18

Зміст 13. Енергетичний обмін у мікроорганізмів (дихання). Типи дихання. Навести приклади 3 34. Розпад жирів і жирних кислот під впливом мікроорганізмів. Збудники, умови виникнення, значення в природі і при псуванні харчових продуктів 10 51. Склад мікрофлори свіжих плодів і овочів. Умови, які сприяють розвитку мікроорганізмів, основні хвороби плодів і овочів грибами. Заходи боротьби 11 Література 15

1) Класифікація білків за фізико-хімічними властивостями, характеристика протеїнів. 3 2) Поняття про ферменти як білкові речовини, що мають каталітичні властивості. 3 3) Фотофосфорилювання, циклічне та нециклічне фосфорилювання. 4 4) Фізико-хімічні властивості білків, розчинність білків, поняття ізоелектричної точки білків. 5 5) Властивості ферментів, їх відмінності від неорганічних каталізаторів. 7 6) Ацетил-КоА як центральний метаболіт у процесі розкладу і синтезу жирних кислот. 9 7) Будова і властивості моносахаридів природного походження, механізм утворення меланоїдинів, їх роль у різних галузях АПК. 9 8) Гідролази, загальна характеристика основних підкласів. 13 9) Хімізм та енергетика спиртового бродіння, його значення в харчовій промисловості. 14 Список використаної літератури 16

План Вступ 3 1. Оксид азоту: хімічні властивості, біологічна роль, взаємодія з іншими сполуками 4 2. Ферменти синтезу NO. Класифікація, структура (молекулярні особливості ізоформ), регуляція активності 7 3. Методи визначення NO і NOS в патогенезі виразкової хвороби шлунку 20 Висновок 24 Література 25

ЗМІСТ 1. Предмет і завдання товарознавства 3 2. Визначення поняття “якість продукції”, властивості продукції. Поняття про збалансоване і адекватне харчування 4 3. Класифікація і стандартизація харчових продуктів 5 4. Властивості харчових продуктів 7 5. Процеси, які відбуваються під час зберігання харчових продуктів 9 6. Чай. Класифікація, асортимент, вимоги до якості. Пакування та зберігання. 11 7. Напівкопчені ковбаси. Харчова цінність, особливості виробництва, вимоги до якості, умови зберігання. 13 8. М'ясні консерви. Харчова цінність. Класифікація, асортимент, вимоги до якості, умови зберігання. Які дефекти можуть виникнути в консервах під час зберігання? 15 Список використаної літератури 19