Тема: Особливості проектування підприємств готельного або ресторанного бізнесу (теорія)

ВСТУП 4 1. ТЕОРЕТИЧНІ ОСНОВИ ОРГАНІЗАЦІЇ ОБСЛУГОВУВАННЯ НА ПІДПРИЄМСТВАХ РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ 6 1.1. Принципи організації обслуговування на підприємствах ресторанного бізнесу 6 1.2. Організація обслуговування на підприємствах ресторанного бізнесу 9 2. ДОСЛІДЖЕННЯ ОСОБЛИВОСТЕЙ ОБСЛУГОВУВАННЯ НА ПІДПРИЄМСТВАХ РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ НА ПРИКЛАДІ РЕСТОРАНУ «Назва» 15 2.1. Загальна характеристика готельного комплексу та ресторану як його складової 15 2.2. Аналіз обслуговування в ресторані туристів за різними класами 21 3. ШЛЯХИ ВДОСКОНАЛЕННЯ ОРГАНІЗАЦІЇ ОБСЛУГОВУВАННЯ В ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА 31 3.1. Напрямки розвитку ресторанного бізнесу в Україні 31 3.2. Підвищення рівня обслуговування клієнтів в ресторані «Назва» 39 ВИСНОВКИ І ПРОПОЗИЦІЇ 48 СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 51 ДОДАТКИ 54-59

Зміст Зміст 2 Вступ 3 І. Ринкова концепція готельного бізнесу та її вплив на доходи підприємств. 4 1.1 Загальні положення концепції 4 1.2 Особливості готельного маркетингу для малих підприємств 6 1.3 Сутність прибутку та рентабельності підприємства готельного господарства 8 1.4 Система показників рентабельності як складова оцінки прибутковості готелю 9 ІІ. Дослідження прибутку та рентабельності готелю „Місячний рак” 14 2.1. Загальна організаційно-економічна характеристика готелю 14 2.2. Аналіз показників рентабельності готелю 16 2.3 Оцінка факторів впливу на рентабельність готельного бізнесу 18 ІІІ. Пропозиції щодо підвищення доходності та ефективності використання готелю „Місячний рак” 21 3.1 Підвищення якості обслуговування 21 3.2 Впровадження комп’ютерних систем бронювання 22 3.3 Таймшер як особливий вид надання готельних послуг 26 Висновки 28 Список використаної літератури 29 Додаток 1 31

ВСТУП 3 Розділ 1. Розвиток ресторанного бізнесу у сучасних умовах 5 1.1. Сучасний стан розвитку готельно-ресторанних послуг в Україні 5 1.2. Сутність ресторанного господарства 13 Розділ 2. Характеристика готельного-ресторанного комплексу "Карпатія" 18 2.1. Загальна характеристика готельно-ресторанного комплексу "Карпатія" 18 3.2. Характеристика Колиби-ресторану у Карпатії 21 Розділ 3. Шляхи вдосконалення ресторанного господарства 26 Висновки 31 СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 34 Додатки 36

ВСТУП 2 РОЗДІЛ 1. Обслуговування у підприємствах ресторанного господарства 4 1.1. Ресторанне господарство: сутність та особливості 4 1.2. Раціональна організація виробничих процесів 6 РОЗДІЛ 2. Сучасні напрямки розвитку вітчизняного ресторанного господарства 11 РОЗДІЛ 3. Особливості надання кейтерінгових послуг 20 3.1. Види кейтерінгу 20 3.2. Розвиток кейтерінгу в Україні 23 3.3. Заходи спрямовані на вдосконалення кейтерінгу 26 ВИСНОВКИ 30 СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ ТА ДЖЕРЕЛ 33

Вступ 3 Розділ 1. Роль та значення готельно-ресторанного бізнесу в туристичній інфраструктурі 6 1.1. Місце готельно-ресторанного бізнесу в туристичній інфраструктурі 6 1.2. Сутність та значення ресторанного бізнесу для розвитку туризму 11 1.3. Сучасний стан розвитку готельно-ресторанного бізнесу в Україні на сучасному етапі 15 Розділ 2. Аналіз взаємодії туристичних фірм із готельно-ресторанним комплексом "Карпатська зірка" 20 2.1. Загальна характеристика готельно-ресторанного комплексу "Карпатська зірка" 20 2.2. Порядок бронювання номерів (місць), укладання договору на готельне обслуговування та оплати послуг 22 2.3. Порядок надання послуг в готельно-ресторанному комплексі "Карпатська зірка" клієнтам туристичних фірм 25 2.4. Взаєморозрахунки із туристичними фірмами та відповідальність сторін 28 Розділ 3. Перспективи удосконалення розвитку взаємодії підприємств туристичної інфраструктури з готельно-ресторанним бізнесом 30 ВИСНОВКИ 33 СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 36