институт.com.ua - национальный студенческий портал Украины
  • ТОП-объявления
  • Работа для студентов
Система объявлений институт.com.ua поможет Вам найти или разместить объявления для студентов, связанные с образованием в Украине и зарубежом, трудоустройством для студентов, репетиторством. Также Вы можете разместить информацию об услугах в сфере образования.

Вакансии от ведущего новостного сервера Новости Мира

Мы рады пригласить к сотрудничеству целеустремлённых и образованных молодых людей. Если вы всегда в курсе событий в мире и не только, если вы отлично владеете языком, как инструментом выражения своих мыслей, если вам есть чем поделиться с окружающими вас людьми и миром мы рады предложить вам свои страницы для размещения ваших новостных и аналитических материалов.

Мы не ограничим ваc в средствах выражения, при условии что они не выйдут за пределы действующего законодательства. Мы не станем навязывать вам своё мнение и вмешиваться в творческий процесс. От вас требуется отличное знание грамматики и написание текстов без грамматических и пунктуационных ошибок. Так же обязательным требованием является понимание сути предмета или проблемы о которой пишете.

Если вы чувствуете в себе силы и желание творить, мы будем рады видеть ваши материалы на страницах сайта novostimira.com.ua

Гарантируем достойный и адекватный уровень оплаты ваших трудов.

Заполнить анкету можно здесь

Главная| Новости| Образование в Украине| Конференции, семинары| Работа для студентов| Рефераты| Контакты

Тема: Технологія харчування

Каталог пособий и учебных материалов | Менеджмент туризма | Курсовая | Страниц: 38 | Год: 2010 | Размер: 46 кб. | Стоимость: 75 грн. | Смотреть | Купить

Технологія харчування


3. Значення механічної і теплової обробки продуктів. Недоліки і переваги варки різними способами 2

13.Технологічний процес обробки дрібної риби з кістковим скелетом: характеристика окремих операцій способи розробки приготування напівфабрикатів в залежності від кулінарного використання. Чому свіжоморожену рибу відтаюють у воді і при цьому добавляють сіль? 9
Скільки кілограмів судака нерозробленого потрібно взяти щоб отримати 10 кг філе без шкіри та кісток? 9

27. Технологічний процес приготування напівфабрикатів з птиці і кролика (цілими тушками дрібними шматками) їх кулінарне використання. Вимоги до якості. На підприємство надійшли кури напівпотрошені. Запропонуйте асортимент страв. 14
При розробці четвертин яловичини І категорії отримали 38 кг котлетного м яса. Якою була маса яловичини? 14

31. Особливості приготування капусняків щів асортимент згідно збірників рецептур які є нормативними документами відмінності в приготуванні і подачі. Вимоги до якості страв строки реалізації. Мета пасерування овочів для капусняків. Які групи супів подають зі сметаною яка норма сметани на порцію супу? 19
Визначити необхідну кількість сировини для приготування 50 порцій борщу українського рецептура №189 з яловичиною зеленню по II колонці (маса порції 300 г) 19

46. Класифікація соусів з згущувачами. Приготування борошняної пасеровки в залежності від групи соусів. Приготування і використання соусу білого зі щавлем соусу томатного з грибами і овочами і соусу біле вино 27

53. Асортимент технологія приготування страв і гарнірів зі смажених овочів. Вимоги до якості страв 33

Список використаної літератури 37


Cмотрите также:
Технологія харчування

1. Режими харчування студентів 3 2. Технологія неферментативного солоду та його якісні показники 7 Список використаної літератури 11

Загальна технологія харчових виробів

1. Основи збалансованого харчування та шляхи його реалізації 2 2. Технологія житньо-пшеничних сортів хліба. Якісні показники хліба 10 Література 13

Харчування

Вступ 3 1. Якість харчування, хімічні складові продуктів харчування 4 2. Харчування, тривалість життя та його безпека 8 Висновок 11 Список літератури 12

Технологія харчування контрольна

Вступ 1.Сучасні погляди на роль харчових волокон у функціонуванні організму. Позитивний і негативний вплив 2. Сучасні погляди на фізіологічну роль холестерину. Чи небезпечне ваше харчування для життя. Висновки

Конспект з дисципліни: Технологія харчових виробництв

ЗМІСТ 1. Мета і значення дисципліни “теоретичні основи технології харчових виробництв” 3 2. Загальні уявлення про технологічний процес виробництва продуктів харчування 5 3. Головні харчові речовини харчових продуктів. 6 3.1. Білкові системи, їхня характеристика. 6 3.2. Вуглеводи, їхнє значення у формуванні продуктів харчування. 9 3.3. Крохмаль, використання його властивостей у технологічному процесі виробництва продуктів харчування 12 3.4. Жири. Вплив технологічних факторів на якість жирів. 13 3.5. Вітаміни, їхнє місце у технологічному процесі виробництва продуктів харчування 16 3.6. Мінеральні речовини, їхня роль у технології виробництва продуктів харчування 19 Список використаної літератури 23

Новітні технології у харчуванні туристів

Вступ 3 I. ОСНОВИ ОРГАНІЗАЦІЇ ХАРЧУВАННЯ ТУРИСТІВ 5 1.1. Сутність організації харчування в підприємствах ресторанного господарства. 5 1.2. Характеристика основних типів підприємств громадського харчування при готелях. 7 Ресторани 8 Бари 9 2. НАПРЯМКИ ОРГАНІЗАЦІЇ ХАРЧУВАННЯ ТУРИСТІВ 12 2.1. Напрямки харчування в готелях 13 2.2. Нові технології в організації харчування туристів 14 Організація харчування в національних ресторанах 16 Обслуговування у номерах готелів 18 Організація харчування в спортивних походах 21 3. ВПРОВАДЖЕННЯ В УКРАЇНСЬКИХ ГОТЕЛЯХ ТЕХНОЛОГІЇ ХАРЧУВАННЯ ТУРИСТІВ “ШВЕДСЬКИЙ СТІЛ” 22 Висновки 31 Список використовуваної літератури: 33 Додатки 34

Організація харчування туристів в Україні

Вступ 3 І. Характеристика підприємств громадського харчування 4 1.1. Типи підприємств громадського харчування та їх характеристика 4 2.2. Класи підприємств громадського харчування та їх характеристика 6 1.3. Загальні вимоги до підприємств громадського харчування 11 ІІ. Організація харчування туристів 13 2.1. Категорії та класи обслуговування туристів 13 2.2. Організація харчування туристів в місцях проживання і масового відпочинку 14 2.3. Організація харчування туристів в місцях масового відпочинку 16 2.4. Організація харчування туристів в дорозі 17 ІІІ. Національна українська кухня – основна база харчування туристів 18 3.1. Українська кухня – предмет туристичного інтересу 18 3.2. Українська гостинність 25 Висновки і пропозиції 29 Список використаної літератури 31

Облік продуктів харчування в бюджетних установах

Вступ 1. Класифікація та оцінка матеріальних цінностей бюджетних установ. 2. Облік матеріалів і продуктів харчування. 3. Облік надходження продуктів харчування 4. Операції з відпуску і витрачання продуктів харчування. Типові господарські операції та кореспонденція рахунків до рахунку 23 Матеріали і продукти харчування Література

Громадське харчування

1. Характеристика закладів громадського харчування 2 2. Коротка характеристика устаткування кухонного посуду та інвентарю 7 3. Харчова цінність обробка овочів обробка грибів 10 4. Харчова цінність обробка риби та нерибних морепродуктів 16 5. Харчова цінність м яса обробка м яса м ясопродуктів і птиці приготування напівфабрикатів 19 6. Технологія готування: блюда з риби (щука фарширована) 24 Використана література 29

"Технологія приготування страв з м'яса (""Стейк свинний на кості та можливі гарніри"")"

Вступ 3 Розділ 1. Загальна характеристика досліджуваної групи страв та досліджуваного підприємства харчування 4 1.1. Значення страв з м’яса у харчуванні 4 1.2. Характеристика підприємства харчування 6 Розділ 2. Практичний аналіз технології виготовлення страв з м’яса 9 2.1. Характеристика сировини для приготування страви 9 2.2. Технологія приготування страви, відпуск (технологічна картка) 12 2.3. Розрахунки сировини на день 14 2.4. Розрахунок вартості сировини на задану кількість порцій 15 2.5. Особиста гігієна кухаря 16 2.6. Охорона праці при роботі в цеху згідно завдання 18 Розділ 3. Організація виробництва страв з м’яса 20 3.1. Організація робочого місця, підбір інструменту, інвентарю для приготування нф і готової справи 20 Розділ 4. Пропозиції з удосконалення виробничого процесу свого підприємства 26 Література 28 Додатки 29