èíñòèòóò.com.ua - íàö³îíàëüíèé ñòóäåíòñüêèé ïîðòàë Óêðà¿íè
  • ÒÎÏ-îãîëîøåííÿ
Ñèñòåìà îãîëîøåíü èíñòèòóò.com.ua äîïîìîæå Âàì çíàéòè àáî ðîçì³ñòèòè îãîëîøåííÿ äëÿ ñòóäåíò³â, ïîâ'ÿçàí³ ç îñâ³òîþ â Óêðà¿í³ òà çàêîðäîíîì, ïðàöåâëàøòóâàííÿì äëÿ ñòóäåíò³â, ðåïåòèòîðñòâîì. Òàêîæ Âè ìîæåòå ðîçì³ñòèòè ³íôîðìàö³þ ïðî ïîñëóãè ó ñôåð³ îñâ³òè.
Ãîëîâíà| Íîâèíè| Îñâ³òà â Óêðà¿í³| Ðåôåðàòè| Êîíòàêòè

Òåìà: ϳäâèùåííÿ õàð÷îâî¿ ö³ííîñò³ õë³áîáóëî÷íèõ âèðîá³â øëÿõîì âèêîðèñòàííÿ ÷îðíîãî õàð÷îâîãî àëüáóì³íó

Êàòàëîã ïîñîáèé è ó÷åáíûõ ìàòåðèàëîâ | Êóëèíàðèÿ | Êóðñîâàÿ | Ñòðàíèö: 28 | Ãîä: 2008 | Ðàçìåð: 45 êá. | Ñòîèìîñòü: 130 ãðí. | Ñìîòðåòü | Êóïèòü

ϳäâèùåííÿ õàð÷îâî¿ ö³ííîñò³ õë³áîáóëî÷íèõ âèðîá³â øëÿõîì âèêîðèñòàííÿ ÷îðíîãî õàð÷îâîãî àëüáóì³íó

Âñòóï 3
1. Ñó÷àñí³ àñïåêòè âèêîðèñòàííÿ êðîâ³ çàá³éíèõ òâàðèí ó âèðîáíèöòâ³ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â 5
2. Åêñïåðèìåíòàëüí³ äîñë³äæåííÿ ðàä³îçàõèñíèõ âëàñòèâîñòåé ïðîäóêò³â õàð÷óâàííÿ òà õàð÷îâèõ äîáàâîê 9
3. Òîâàðîçíàâ÷à õàðàêòåðèñòèêà êóë³íàðíèõ âèðîá³â ³ç âèêîðèñòàííÿì ÷îðíîãî õàð÷îâîãî àëüáóì³íó 12
Âèñíîâêè 24
˳òåðàòóðà 27
Cìîòðèòå òàêæå:
Òîâàðîçíàâ÷³ ñêëàäîâ³ îïòèì³çàö³¿ òåõíîëî㳿 òîâàðîðóõó õë³áîáóëî÷íèõ òîâàð³â

ÂÑÒÓÏ 4 1. ÏÎÍßÒÒß ÒÀ ÊÐÈÒÅв¯ ÎÖ²ÍÊÈ ÅÔÅÊÒÈÂÍÎÑÒ² ÒÎÂÀÐÎÐÓÕÓ 6 1.1. ÏËÀÍÓÂÀÍÍß ÒÎÂÀÐÎÐÓÕÓ 6 1.2.ÊÅÐÓÂÀÍÍß ÊÀÍÀËÀÌÈ ÒÎÂÀÐÎÐÓÕÓ 8 1.3.ÎÐÃÀͲÇÀÖ²ß ÒÀ ÅÔÅÊÒÈÂͲÑÒÜ ÑÈÑÒÅÌÈ ÒÎÂÀÐÎÐÓÕÓ 9 1.4. ÎÏÒÎÂÀ ² ÐÎÇÄвÁÍÀ ÒÎÐòÂËß 11 1.4.1. Ñîö³àëüíî-åêîíîì³÷íà ñóòí³ñòü îïòîâî¿ òîðã³âë³ 12 1.4.2. Ðîçäð³áíà òîðã³âëÿ â ðèíêîâ³é åêîíîì³ö³ 14 1.4.3. Ñêëàä ³ ñòðóêòóðà ðîçäð³áíîãî òîâàðîîá³ãó 15 2. ÒÎÂÀÐÎÇÍÀÂ×À ÕÀÐÀÊÒÅÐÈÑÒÈÊÀ Õ˲ÁÎÁÓËÎ×ÍÈÕ ÒÎÂÀв 16 2.1. ÕÀÐÀÊÒÅÐÈÑÒÈÊÀ ÂÈIJ ² ÀÑÎÐÒÈÌÅÍÒÓ Õ˲ÁÀ 16 2.2. ÊÎÍÊÓÐÅÍÒÎÑÏÐÎÌÎÆͲÑÒÜ 20 2.2.1.Êîíêóðåíö³ÿ òà ö³íîóòâîðåííÿ 20 2.2.2.Êîíêóðåíòíîñïðîìîæí³ñòü õë³áîáóëî÷íèõ âèðîá³â 21 3. ÎÐÃÀͲÇÀÖ²ß ÇÁÓÒÓ ÍÀ ϲÄÏÐȪÌÑÒ² 22 3.1. ÎÐÃÀͲÇÀÖ²ß Â²ÄIJËÓ ÇÁÓÒÓ ÍÀ ϲÄÏÐȪÌÑÒ² 22 3.2. ÏÐÎÃÍÎÇÓÂÀÍÍß Ç̲ÍÈ ßÊÎÑÒ² Õ˲ÁÎÁÓËÎ×ÍÈÕ ÂÈÐÎÁ²Â  ÏÐÎÖÅѲ ÒÎÂÀÐÎÐÓÕÓ 29 4. ØËßÕÈ Ï²ÄÂÈÙÅÍÍß ÅÔÅÊÒÈÂÍÎÑÒ² ²ÑÍÓÞ×ÈÕ ÒÅÕÍÎËÎÃ²É ÒÎÂÀÐÎÐÓÕÓ Õ˲ÁÎÁÓËÎ×ÍÈÕ ÂÈÐÎÁ²Â 31 ÂÈÑÍÎÂÎÊ 33 ˲ÒÅÐÀÒÓÐÀ 35

Ñèñòåìà ïëàíóâàííÿ ³ííîâàö³é íà ï³äïðèºìñòâàõ õàð÷îâî¿ ïðîìèñëîâîñò³

ÂÑÒÓÏ 3 ÐÎÇÄ²Ë 1. ÒÅÎÐÅÒÈ×ÍÎ-ÌÅÒÎÄÎËÎò×Ͳ ÎÑÍÎÂÈ ÄÎÑ˲ÄÆÅÍÍß ÏËÀÍÓÂÀÍÍß ²ÍÍÎÂÀÖ²É 5 1.1. ²ííîâàö³éíèé ðîçâèòîê ÿê ïð³îðèòåò åêîíîì³÷íî¿ ïîë³òèêè 5 1.2. Ñòèìóëþâàííÿ ³ííîâàö³éíîãî ðîçâèòêó Óêðà¿íè 10 1.3. Òåíäåíö³¿ ðîçâèòêó õàð÷îâî¿ ïðîìèñëîâîñò³ â Óêðà¿í³ 13 ÐÎÇÄ²Ë 2. ÀÍÀË²Ç ÑÈÑÒÅÌÈ ÏËÀÍÓÂÀÍÍß ²ÍÍÎÂÀÖ²É ÍÀ ϲÄÏÐȪÌÑÒÂÀÕ ÕÀÐ×ÎÂί ÏÐÎÌÈÑËÎÂÎÑÒ² ÍÀ ÏÐÈÊËÀIJ Ôà “Íàçâà” 19 2.1. Çàãàëüíà õàðàêòåðèñòèêà ï³äïðèºìñòâà 19 2.2. Ïðàêòèêà ³ííîâàö³éíî¿ ä³ÿëüíîñò³ õàð÷îâîãî ï³äïðèºìñòâà 23 2.3. Åôåêòèâí³ñòü ³ííîâàö³éíî¿ ä³ÿëüíîñò³ õàð÷îâîãî ï³äïðèºìñòâà 25 ÐÎÇÄ²Ë 3. ØËßÕÈ Ï²ÄÂÈÙÅÍÍß ²ÍÍÎÂÀÖ²ÉÍί IJßËÜÍÎÑÒ² ϲÄÏÐȪÌÑÒ ÕÀÐ×ÎÂί ÏÐÎÌÈÑËÎÂÎÑÒ² 28 3.1. ²ííîâàö³éíî-òåõíîëîã³÷í³ ôàêòîðè ï³äâèùåííÿ óðîæàéíîñò³ òà ïåðñïåêòèâà ðîçâèòêó âèðîáíèöòâà öóêðîâèõ áóðÿê³â ó Ôà „Íàçâà” 28 3.2. ²ííîâàö³éíî-òåõíîëîã³÷íà ìîäåðí³çàö³ÿ ÿê ïðîöåñ ïåðåõîäó äî ³ííîâàö³éíî¿ ìîäåë³ ðîçâèòêó ï³äïðèºìñòâ õàð÷îâî¿ ïðîìèñëîâîñò³ 34 3.3. ²ííîâàö³éíà ä³ÿëüí³ñòü â³ò÷èçíÿíèõ ï³äïðèºìñòâ õàð÷îâî¿ ïðîìèñëîâîñò³ ÿê ôàêòîð çàáåçïå÷åííÿ êîíêóðåíòíèõ ïåðåâàã 37 ÂÈÑÍÎÂÊÈ 41 ÑÏÈÑÎÊ ÂÈÊÎÐÈÑÒÀÍÈÕ ÄÆÅÐÅË 45-47

Ñèñòåìà òåõíîëîã³é

1. ÂÀÒ «Êè¿âõë³á» - îñíîâíèé âèðîáíèê õë³áîáóëî÷íèõ âèðîá³â 3 2. Òåõíîëî㳿 âèðîáíèöòâà õë³áîáóëî÷íèõ âèðîá³â 6 3. Ïåðñïåêòèâè ðîçâèòêó 10 4. Øëÿõè âäîñêîíàëåííÿ òåõíîëî㳿 12 ˳òåðàòóðà 18

Ñó÷àñí³ íàïðÿìè âèðîáíèöòâà ñîëîäêèõ ñòðàâ çíèæåíî¿ åíåðãåòè÷íî¿ ö³ííîñò³

ÂÑÒÓÏ 3 1. ÑÓ×ÀÑÍÈÉ ÑÒÀÍ ÒÀ ÏÅÐÑÏÅÊÒÈÂÈ ÂÈÐÎÁÍÈÖÒÂÀ ÊÎÍÄÈÒÅÐÑÜÊÈÕ ÂÈÐÎÁ²Â  ÓÊÐÀ¯Í² 5 2. ÕÀÐÀÊÒÅÐÈÑÒÈÊÀ ÑÈÐÎÂÈÍÈ ÄËß ÏÐÈÃÎÒÓÂÀÍÍß ÊÎÍÄÈÒÅÐÑÜÊÈÕ ÂÈÐÎÁ²Â ÇÍÈÆÅÍί ÅÍÅÐÃÅÒÈ×Íί Ö²ÍÍÎÑÒ² 7 3. ÇÀÃÀËÜÍÀ ÕÀÐÀÊÒÅÐÈÑÒÈÊÀ вÄÊÈÕ ÊÎÍÄÈÒÅÐÑÜÊÈÕ ÂÈÐÎÁ²Â ÇÍÈÆÅÍÍί ÅÍÅÐÃÅÒÈ×Íί Ö²ÍÍÎÑÒ² 17 4. ÕÀÐÀÊÒÅÐÈÑÒÈÊÀ ÒÅÕÍÎËÎò¯ ÏÐÈÃÎÒÓÂÀÍÍß ÊÎÍÄÈÒÅÐÑÜÊÈÕ ÂÈÐÎÁ²Â ÇÍÈÆÅÍί ÅÍÅÐÃÅÒÈ×Íί Ö²ÍÍÎÑÒ² (ÍÀ ÏÐÈÊËÀIJ ÇÄÎÁÍÈÕ ÁÓËÎ×ÍÈÕ ÂÈÐÎÁ²Â) 19 5. ÒÅÕÍÎËÎò×Ͳ ÊÀÐÒÈ ÒÀ ÒÅÕÍÎËÎò×Ͳ ÑÕÅÌÈ ÏÐÈÃÎÒÓÂÀÍÍß ÑÎËÎÄÊÈÕ ÂÈÐÎÁ²Â ÇÍÈÆÅÍί ÅÍÅÐÃÅÒÈ×Íί Ö²ÍÍÎÑÒ² 28 5.1. Êîìïîò ç àïåëüñèí³â 28 5.2. Áåçå ç âèøíåþ òà ìàíäàðèíàìè 30 5.3. ßáëóêî â ñëîéö³ 31 6. ÊÎÍÒÐÎËÜ ßÊÎÑÒ² ÊÎÍÄÈÒÅÐÑÜÊÈÕ ÂÈÐÎÁ²Â ÇÍÈÆÅÍί ÅÍÅÐÃÅÒÈ×Íί Ö²ÍÍÎÑÒ² 33 7. ÕÀÐÀÊÒÅÐÈÑÒÈÊÀ ÒÀ ÎÁ¥ÐÓÍÒÓÂÀÍÍß ÂÈÁÎÐÓ Ä²ªÒ 36 ÂÈÑÍÎÂÊÈ 41 ˲ÒÅÐÀÒÓÐÀ 42 ÄÎÄÀÒÊÈ 45

Îðãàí³çàö³ÿ äîñòàâêè õë³áà òà õë³áî-áóëî÷íèõ âèðîá³â ó ðîçäð³áíó òîðã³âåëüíó ìåðåæó òà øëÿõè ¿¿ óäîñêîíàëåííÿ (íà ïðèêëàä³ ÒΠ"Íàçâà")

Âñòóï 3 1. Ñóòí³ñòü òà îñíîâè âèìîã äî òîâàðîïîñòà÷àííÿ íà ï³äïðèºìñòâàõ ðîçäð³áíî¿ òîðã³âåëüíî¿ ìåðåæ³ 6 2. Ãîñïîäàð÷³ çâ'ÿçêè ñóïåðìàðêåò³â ç ïîñòà÷àëüíèêàìè òîâàð³â. Ïîðÿäîê îôîðìëåííÿ äîêóìåíò³â ïðè äîñòàâö³ õë³áà òà õë³áî-áóëî÷íèõ âèðîá³â ó ðîçäð³áíó òîðã³âåëüíó ìåðåæó 17 3. Àíàë³ç òîâàðîïîñòà÷àííÿ õë³áà òà õë³áî-áóëî÷íèõ âèðîá³â ÒΠ"Íàçâà" 23 4. Îö³íêà åôåêòèâíîñò³ êîìåðö³éíèõ óãîä ç òîâàðîïîñòà÷àííÿ õë³áà òà õë³áîáóëî÷íèõ âèðîá³â ÒΠ"Íàçâà" 30 5. Øëÿõè ï³äâèùåííÿ åôåêòèâíîñò³ òîâàðîïîñòà÷àííÿ õë³áà òà õë³áî-áóëî÷íèõ âèðîá³â ÒΠ"Íàçâà" 36 Âèñíîâêè òà ïðîïîçèö³¿ 44 ˳òåðàòóðà 47 Äîäàòîê 1. Ðåéòèíãè òîðãîâåëüíèõ ìåðåæ 50 Äîäàòîê2. Òîâàðíî-òðàíñïîðòíà íàêëàäíà íà â³äïóñê õë³áîáóëî÷íèõ âèðîá³â 52

Íîâ³òí³ òåõíîëî㳿 ì’ÿñíèõ ñ³÷åíèõ ñòðàâ

Âñòóï 3 1. Àíàë³òè÷íèé îãëÿä ë³òåðàòóðè. Ñó÷àñí³ íàïðÿìè âèêîðèñòàííÿ ì’ÿñíèõ êóë³íàðíèõ âèðîá³â ó õàð÷óâàíí³ ëþäèíè 4 1.1. Àñîðòèìåíò ³ òåõíîëîã³ÿ ñ³÷åíèõ ì’ÿñíèõ âèðîá³â çàëåæíî â³ä ñïîñîáó òåïëîâî¿ îáðîáêè ³ âèäà ì’ÿñà 4 2. Íîâ³òí³ òåõíîëî㳿 ì’ÿñíèõ ñ³÷åíèõ ñòðàâ ï³äâèùåíî¿ õàð÷îâî¿ ö³ííîñò³ 9 2.1. Ðîçðîáèòè íîâ³òí³ òåõíîëî㳿 ñ³÷åíèõ ì’ÿñíèõ ñòðàâ: 4-è òåõíîëîã³÷í³ ñõåìè òà äîñë³äèòè ¿õ ÿê³ñòü 9 2.2. Ðîçðîáèòè òåõíîëîã³÷í³ êàðòè íà íîâ³òí³ ñ³÷åí³ ì’ÿñí³ ñòðàâè 15 3. Ðîçðîáèòè ìåíþ äëÿ êàôå 19 Âèñíîâêè òà ðåêîìåíäàö³¿ 23 Ñïèñîê âèêîðèñòàíèõ äæåðåë 24

Õàðàêòåðèñòèêà õàð÷îâî¿ ³ á³îëîã³÷íî¿ ö³ííîñò³ ðèáè ³ ïðîäóêò³â ìîðÿ

Çì³ñò 1. Õàðàêòåðèñòèêà 䳺òè ¹ 5à 3 2. Õàðàêòåðèñòèêà õàð÷îâî¿ ³ á³îëîã³÷íî¿ ö³ííîñò³ ðèáè ³ ïðîäóêò³â ìîðÿ. Ñàí³òàðíî-ã³ã³ºí³÷í³ âèìîãè äî ¿õ ÿêîñò³ 4 ˳òåðàòóðà 11

Õàðàêòåðèñòèêà õàð÷îâî¿ ³ á³îëîã³÷íî¿ ö³ííîñò³ ðèáè ³ ïðîäóêò³â ìîðÿ

Çì³ñò 1. Õàðàêòåðèñòèêà 䳺òè ¹ 5à 3 2. Õàðàêòåðèñòèêà õàð÷îâî¿ ³ á³îëîã³÷íî¿ ö³ííîñò³ ðèáè ³ ïðîäóêò³â ìîðÿ. Ñàí³òàðíî-ã³ã³ºí³÷í³ âèìîãè äî ¿õ ÿêîñò³ 4 ˳òåðàòóðà 11

Äîñë³äæåííÿ àñîðòèìåíòó ÿêîñò³ õë³áà òà õë³áîáóëî÷íèõ âèðîá³â

Äîñë³äæåííÿ àñîðòèìåíòó ÿêîñò³ õë³áà òà õë³áîáóëî÷íèõ âèðîá³â

"Îäåñüêèé êîðîâàé" íà ðèíêó õë³áà òà õë³áîáóëî÷íèõ âèðîá³â

Ïëàí Âñòóï 4 Ðîçä³ë 1. Çàãàëüíà õàðàêòåðèñòèêà ðèíêà õë³áó òà õë³áîáóëî÷íèõ âèðîá³â. 9 1.1. Îñíîâí³ âèðîáíèêè õë³áà â Óêðà¿í³. 9 1.2. Âèðîáíèöòâî õë³áà â Îäåñüêîìó ðåã³îí³. 13 1.3. Äèíàì³êà âèðîáíèöòâà îñíîâíèõ ñîðò³â õë³áà â Îäåñüê³é îáëàñò³ â 2005-2007 ãã. 18 1.4. Äåðæàâíå ðåãóëþâàííÿ ðèíêó: ðåã³îíàëüíèé àñïåêò. 20 Ðîçä³ë 2. ÂÀÒ "Îäåñüêèé êîðîâàé" íà ðèíêó õë³áà òà õë³áîáóëî÷íèõ âèðîá³â Îäåñüêîãî ðåã³îíó. 26 2.1. Çàãàëüíà õàðàêòåðèñòèêà ï³äïðèºìñòâà. 26 2.2. Îñíîâí³ ïîêàçíèêè âèðîáíè÷î¿ ä³ÿëüíîñò³ ï³äïðèºìñòâà ó 2004-2006 ðð. 29 2.3. Ïðîáëåìí³ ïèòàííÿ ôóíêö³îíóâàííÿ ï³äïðèºìñòâà òà ìîæëèâ³ øëÿõè ¿õ âèð³øåííÿ. 37 2.4. Ïåðñïåêòèâí³ íàïðÿìêè ïîäàëüøîãî ðîçâèòêó ï³äïðèºìñòâà. 41 Ðîçä³ë 3. Ïðîåêò ðîçâèòêó ÂÀÒ "Îäåñüêèé êîðîâàé" íà îñíîâ³ îñâîºííÿ òåõíîëî㳿 âèðîáíèöòâà õë³áà "Ðèçüêèé". 46 3.1. Îïèñ ïðîåêòó îðãàí³çàö³¿ íîâîãî âèðîáíèöòâà. 46 3.1.1. Ïîáóäîâà ëîã³êî-ñòðóêòóðíî¿ ìàòðèö³ ïðè ðîçðîáö³ ïðîåêòó. 49 3.2. Îïèñ òåõíîëî㳿 âèðîáíèöòâà õë³áà "Ðèçüêèé". 52 3.3. Îïèñ òåõíîëîã³÷íîãî îáëàäíàííÿ, íåîáõ³äíîãî äëÿ îðãàí³çàö³¿ âèðîáíèöòâà. 56 3.4. Ðîçðàõóíîê åêîíîì³÷íî¿ åôåêòèâíîñò³ ïðîåêòó. 58 Âèñíîâîê 61 Ïåðåë³ê ë³òåðàòóðè 62