Тема: Базова характеристика технологій обслуговування готельного підприємства "Дніпро" м. Київ

Вступ 3 1. Економічний вплив туризму 5 1.1. Готельне господарство 8 1.2. Роль маркетингу для підприємств готельного бізнесу у формуванні доходів від іноземного туризму 11 Сегментація 14 1.3. Роль і значення реклами у формуванні доходів від іноземного туризму 15 2. Стан і перспективи ринку гостинно - туристських послуг 19 2.1. Прогнози 21 2.2. Науково-технічний прогрес у готельному господарстві 21 3. Аналіз доходів на прикладі готельного комплексу “Дніпро” 22 4. Напрямки підвищення доходів готельного комплексу “Дніпро” - зміна структури надання послуг 28 4.1. Доходи від додаткових послуг 28 4.2. Впровадження нових технологій 35 Бронування 35 Обслуговування 39 Програма “Привілейований гість”. 43 Управління якістю обслуговування. 44 4.3. Особисті якості керівництва й оперативних працівників готелів 47 4.4. Інтер’єр. 50 Висновки та пропозиції 52 Використана література: 53

ВСТУП 2 РОЗДІЛ 1. НАУКОВО-МЕТОДИЧНІ ПІДХОДИ ДО ОРГАНІЗАЦІЇ ОБСЛУГОВУВАННЯ ТУРИСТІВ У ПІДПРИЄМСТВАХ ГОТЕЛЬНОГО ГОСПОДАРСТВА 4 1.1. Готельний сервіс: поняття та різновиди організації 4 1.2. Методи оцінювання якості та інновативності організації обслуговування туристів у готелях 7 РОЗДІЛ 2. ДОСЛІДЖЕННЯ ОРГАНІЗАЦІЇ ОБСЛУГОВУВАННЯ ТУРИСТІВ У ГОТЕЛІ «ДНІПРО» (М. КИЇВ) 12 2.1. Оцінка розвитку готельної справи України 12 2.2. Аналіз основних показників діяльності та контингенту туристів готелю 15 2.3. Аналіз організації та оцінювання якості надання основних та додаткових послуг у готелі 18 РОЗДІЛ 3. НОВІ ПІДХОДИ ДО УДОСКОНАЛЕННЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ ТУРИСТІВ У ГОТЕЛІ «ДНІПРО» 23 3.1. Рекомендації щодо удосконалення маркетингової політики в готелі та підвищення якості обслуговування туристів 23 3.2. Урізноманітнення форм і методів організації дозвілля у готелі 29 3.3. Етапи реалізації нових підходів щодо удосконалення організації обслуговування у готелі «Дніпро» та обґрунтування соціально-економічної ефективності їх впровадження 34 ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇ 40 СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 42 ДОДАТКИ 45

Зміст Вступ 3 1. Загальна характеристика готельних підприємств 7 2. Сутність організації обслуговування в готельних комплексах 13 2.1. Управління та організаційна структура сучасного готельного комплексу 13 2.2. Основні служби та відділи готельного комплексу 17 3. Організація обслуговування в готелі „Київ” 21 4. Шляхи удосконалення організації обслуговування в готелях 26 Висновки 36 Список використаних джерел 41

1. Загальна характеристика служби обслуговування підприємства готельного господарства 3 2. На які групи поділяються інженерно-технічне устаткування на підприємствах готельного господарства 6 3. Призначення служби прийому та обслуговування на підприємствах готельного господарства, та її основні функції 11 Практичне завдання 14 На прикладі діючого підприємства готельного господарства описати його інфраструктуру Список використаної літератури 17

ВСТУП 3 РОЗДІЛ І. АНАЛІЗ ТЕХНОЛОГІЙ ТУРИСТСЬКОЇ ДІЯЛЬНОСТІ НА ПРИКЛАДІ ПІДПРИЄМСТВА «ЕЛІТА-ТУР» 5 1.1. Загальна характеристика туристського підприємства «Еліта-тур» 5 1.1.1. Базова характеристика туристського підприємства 5 1.1.2. Структура управління туристським підприємством 7 1.1.3. Основні напрямки діяльності туристського підприємства 9 1.1.3. Основні напрямки діяльності туристського підприємства 9 1.2. Розробка технологічних процесів туристського підприємства при організації нового туристського продукту 11 1.2.1. Основний, обслуговуючий та допоміжний технологічний процес виробництва туристських послуг 11 1.2.2. Основний, обслуговуючий та допоміжний технологічний процес реалізації туристських послуг 17 РОЗДІЛ ІІ. АНАЛІЗ ТЕХНОЛОГІЇ НАДАННЯ ГОТЕЛЬНИХ ПОСЛУГ НА ПРИКЛАДІ ГОТЕЛЮ «РУСЬ» 24 2.1. Загальна характеристика готелю «Русь» 24 2.1.1. Базова характеристика підприємства готельного типу 24 2.1.2. Склад приміщень і планувальна організація готелю «Русь» 26 2.1.3. Функціональна схема та організаційна структура готельного підприємства «Русь» 31 2.2. Аналіз технології надання готельних послуг 33 2.2.1. Технологічний процес планування та виробництва послуг розміщення в готельному підприємстві 33 2.2.2. Основний технологічний процес споживання послуг розміщення 36 2.2.3. Автоматизація технологічних процесів готельних послуг в даному готелі 39 РОЗДІЛ ІІІ. АНАЛІЗ ТЕХНОЛОГІЇ НАДАННЯ РЕСТОРАННИХ ПОСЛУГ НА ПРИКЛАДІ РЕСТОРАНУ «РУСЬ» 42 3.1. Загальна характеристика та функціональна схема закладу ресторанного господарства «Русь» 42 3.2. Аналіз технологій надання ресторанних послуг 46 3.2.1. Проектування послуги харчування 46 Гарячі напої 49 3.2.2. Планувальна організація процесу обслуговування 52 3.2.3. Технологія обслуговування 54 3.3. Технологія виробництва ресторанних послуг 62 3.3.1. Нормативно-технологічна документація 62 3.3.2. Планувальна організація процесу виробництва кулінарної продукції 65 3.3.3. Санітарно-гігієнічні правила і норми виробничих процесів 69 ВИСНОВКИ 72 СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 74 ДОДАТКИ 78