Тема: Банкет-Чай

Вступление 3 1. Порядок составления заявки на производство, в буфет, в сервизную при подготовке к обслуживанию банкета 5 2. Расчет-заявка на производство, в буфет, в сервизную для банкета ужина с полным обслуживанием 10 3. Банкет-фуршет 14 4. Банкет-чай 17 Использованая литература: 20

СОДЕРЖАНИЕ Введение Традиции чаепития: Англия Традиции чаепития: Германия Традиции чаепития: Индия Традиции чаепития: Китай Традиции чаепития: Россия Традиции чаепития: Япония Организация Банкет-чая Список использованной литературы

1. Особливості бенкет-чаю як виду бенкету 2 2. Час тривалості бенкет-чаю. Місце проведення заходу 4 3. Характеристика приміщень, де має відбутися бенкет, виробничі та організаційні процеси, які потрібно здійснити для підготування цих приміщень до обслуговування 6 4. Форма і варіант розстановки столів 7 5. Меню. Вибір напоїв до страв 9 6. Додаткові меблі, елементи інтер’єру 12 7. Розрахунки для бенкет-чаю: приміщення, бенкетні столи 13 8. Способи подавання страв і напоїв до столу, характерні для бенкет-чаю 15 9. Графічне зображення приміщення, де влаштовано бенкет 20 10. Графічне зображення зони обслуговування офіціантів 22 Джерела 25

Зміст Вступ 3 Розділ І. Теоретичні аспекти досліджуваної теми 5 1.1. Особливості сучасного туризму та туристської індустрії 5 1.2. Закономірності і тенденції сучасного розвитку ринку рекреаційних послуг 10 1.3. Готельний сервіс: поняття та різновиди організації 13 Розділ ІІ. Аналіз технологій туристської діяльності на прикладі підприємства «Еліта-тур» 17 2.1. Характеристика досліджуваного підприємства та його туристських послуг 17 2.2. Організація туристського маршруту «Люблін-Київ-Люблін» 21 Розділ ІІІ. Аналіз технології надання готельних послуг на прикладі готелю «Русь» 30 3.1. Характеристика готельно-ресторанного комплексу «Русь» 30 3.2. Організація харчування туристів у готелі «Русь» (на прикладі банкету «Вечеря») 35 3.2.1. Особливості виду та час тривалості банкету 35 3.2.2. Характеристика приміщень, де має відбутися банкет, виробничі та організаційні процеси, які потрібно здійснити для підготування цих приміщень до обслуговування 36 3.2.3. Форма і варіант розстановки столів 36 3.2.4. Меню. Вибір напоїв до страв 37 Гарячі напої 38 3.2.5. Розрахунки для банкету 40 3.2.6. Способи подавання страв і напоїв до столу, характерні для банкету 43 3.2.7. Графічне зображення приміщення, де влаштовано прийом 49 3.3.Технологічний процес приготування їжі 54 Висновки 56 Список використаної літератури 58 Додатки 62